大家都吃过土豆，它是我们平时最常见的蔬菜了。土豆的吃法有很多，可以炒着吃、蒸着吃。土豆的储存时间比较长，有时候我们会发现买来的土豆变绿了，很多人都不知道这还是否可以吃。那么，土豆绿了能不能吃呢？
变绿的土豆就不能吃了，土豆在变绿后会含有很多的龙葵碱，这是一种有毒的物质。如果龙葵碱含量超过20mg/100g的话，食用后就会危害人体健康，甚至还可能会患病。
变绿的吐豆里面龙葵素含量比较高，它的熔点大约是285℃，这就说明我们炒菜时候的温度是无法分解龙葵素的，这就不能去除毒性，而人们食用之后，便容易出现一些不良症状，还可以会引发食物中毒，使身体出现恶心、呕吐以及腹泻等症状，而在严重的时候，还会危及到生命，所以大家不要吃变绿的土豆，以免食物中毒。
土豆不仅会变绿，而且还可能会发芽，这样的土豆就更不能吃了，因为它所含的龙葵素非常多。其龙葵素含量要比光是变绿的土豆还要高很多，就算是挖去了发芽以及发绿的部分，也是不能食用的，很容易导致食物中毒。
