碳酸氢钠是人们通称的小苏打。小苏打无臭，无毒，味道有点咸，可溶于水，是白色的细晶体。常用作食品制作中的膨松剂，馒头、油条等食品添加苏打。此外，苏打作为药物治疗胃酸过多。碱面是指食用碱，常用于中和面食发酵产生的酸性物质和食品添加剂，也是厨房最安全的洗涤剂用品。
一、小苏打和食用碱的区别
1、不同化学物质
小苏打是碳酸氢钠，食用碱是碳酸钠，由于化学式不同，是两种不同的物质。
2、用途不同
小苏打在食品制作中作为膨松剂使用，或者用于治疗胃酸过多的食用碱在烹饪中作为食品疏松剂和肉类软化剂使用，使干燥原料迅速上升，使纤维变软，去除面团的酸味
2、外观不同
食用碱为白色细粉状，苏为白色细晶状，类似于盐的感觉。
3、用法不同
在使用食用碱之前需要用水化，苏打可以直接放入想要发酵的面粉中混合，加水揉成面团。
