我国属胃癌高发地区，全球约45%的胃癌病例发生在中国。胃癌的发病有明显的地区差异，我国西北和东部沿海地区胃癌的发病率比南方地区明显提高。胃癌的发病年龄在50岁以上，男女发病率的比例为2:1。近年来，胃癌的发病有年轻化的倾向，青年也要警惕胃癌的袭击。
胃癌的高危人群
1、喜欢喝酒的人
适量饮用低度酒，可以增加胃血的血流量，但长期或大量饮用烈性酒，直接破坏胃粘膜屏障，引起充血、浮肿、糜烂、出血。幽门螺杆菌是引起胃溃疡的重要原因，感染该病原菌多为饮食不洁、相互感染。
适量饮用米酒、红酒等低度酒，避免大量饮用白酒，不饮用劣质酒。饮酒前应适量饮食，以减少酒精对肠胃的直接刺激。分餐制可以降低感染幽门螺杆菌的概率。特别是家里有胃溃疡的人，需要分餐制。
2、喜欢吃太热的食物的人
人体的消化道粘膜非常柔软，只能忍受50-60℃的食物，超过这个温度粘膜就会烫伤。像刚泡好的茶一样，温度达到80-90℃，容易烫伤消化道。如果你经常吃热食物，粘膜损伤还没有修复和烫伤，反复烫伤和修复会导致粘膜质量的变化，进一步发展成癌症。
3、喜欢吃熏肉的人
腌肉、熏肉等加工肉类产品中含有大量亚硝酸盐，容易形成亚硝酰胺，在胃中直接诱发肿瘤也是沿海地区胃癌多发，日本人胃癌发病率高的原因。瑞典科学家发现，每天加工肉类产品的摄入量每增加30克，患胃癌的概率就增加了15%-38%。
喜欢熏制食品的人，要减少食用频率，偶尔品尝即可。熏制时食物不应与火直接接触，熏制时间不应过长，烧制部分不应一点食用，因为这种蛋白质已经变性。另外，在吃烧烤的同时，多吃富含维生素c的蔬菜和水果也能对抗致癌物质。
4、三餐不定时的人
胃是习惯遵守时间表的器官，胃液分泌在一天中存在生理高峰和低谷，容易及时消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果没有食物中和，就会消化胃粘膜本身，损害胃粘膜。饥饿、饱腹、不吃早饭、暴饮暴食、夜车、生活不规则、胃癌发病有好的土壤。三餐不定时者胃癌的危险性是普通人的1.3倍。
不能按时吃饭的人，周围应该准备苏打饼干、速溶燕麦等点心，即使不去吃饭也要在肚子里填充东西，对抗胃酸，不要让胃空转。但是，这种方法只能偶尔处理。长期这样做，对胃有伤害。
5、有胃癌家族史的人
胃癌有遗传倾向，患者家庭胃癌的发病率比普通人高2~3倍。
6、长期心理状态不佳的人
如抑郁、忧愁、抑郁、憎恨、厌恶、自卑、人际关系紧张、精神崩溃、无聊等，胃癌的发生概率会提高。
胃癌病因复杂，诱发因素也很多。目前，我认为以下五个因素是胃癌的重要诱因。
1、合餐制
合餐制是中国重视亲属血缘关系和家庭观念在饮食上的体现，10双筷子伸到一个盘子里是团结友好，不分彼此的表现。但而，十双筷子伸到一个盘子里可能会导致幽门螺杆菌感染，而幽门螺杆菌与胃癌的发生密切相关。
中国胃癌高发区成人幽门螺杆菌感染率在60%以上。幽门螺杆菌可以将硝酸盐转化为亚硝酸盐和亚硝胺致癌Hp感染引起胃粘膜慢性炎症，加上环境疾病因素，可以加速粘膜上皮细胞的过度增殖，引起畸形致癌的幽门螺杆菌毒性产物CagA、VacA促癌作用，胃癌患者中抗CagA的抗体检测率明显高于普通人。
2、长期食用熏制、盐腌制食品
研究证明，长期食用熏制、盐腌制食品的人中，胃癌的发病率高，与食品中亚硝酸盐、真菌毒素、多环芳烃等致癌物的含量高有关。根据日本的经验，胃癌的发病与家用电冰箱的占有率有关，家用电冰箱普及时，胃癌的发病率下降。如今，我国冰箱使用率高，新鲜蔬菜得到保障，胃癌整体发病有下降趋势。但在我国北方地区，人们摄入腌制、烟熏、高盐食品不少，胃癌发病率仍然很高。
3、吸烟者
吸烟也与胃癌有关。烟气中含有多种致癌物质，如苯并芬、多环芳烃、二苯并卡唑等，是食管癌和胃癌的病因之一。有人认为尼古丁只会入肺，不会伤胃。出乎意料的是，烟草中的有害物质随着唾液进入胃中，直接刺激胃粘膜，引起粘膜下血管收缩、痉挛，胃粘膜出现缺血、缺氧症状，迄今为止容易形成胃溃疡和胃癌。研究证明，吸烟者胃癌的发病风险比不吸烟者高50%。
4、酗酒
随着社会经济条件的改善，人群中酒的摄入量明显增加，这抵消了使用冰箱后新鲜蔬菜的摄入量增加带来的好处。研究表明，酒精本身不是致癌物，但长期饮用酒精浓度高的烈性酒不仅可以改变胃内环境，还可以刺激消化系统的胃粘膜，损伤粘膜组织，加快吸收致癌物，参与胃癌的发病过程。饮酒同时吸烟，危害性更大。因为酒精可以增强细胞膜的透过性，增强烟雾中致癌物的吸收。
5、夜宵
很多年轻人吃完夜宵后，回家躺下睡觉。从饮食到睡眠间隔过短，胃食管反流的风险增加。胃酸逆流不仅会带来燃烧心灵的不快感，还会损伤胃和食管结合部位的粘膜。另外，晚饭经常吃油炸、烧烤、腌制食品，其中的致癌物进一步损伤胃，长期以来可能会产生典型的增殖，增加患食管胃结合部的肿瘤风险。临床上，欧美国家30%的胃癌发生在这个部位。
除了上述五大因素外，胃癌的发生还与遗传有一定的关系，但遗传不是主要的，临床上只有1%~3%是遗传性胃癌。
常吃黄豆及其产品的人患胃癌危险性低
消化科专家的共识是，常吃黄豆及其产品的人患胃癌危险性低，黄豆不仅含有丰富的蛋白质，还含有蛋白酶抑制剂，具有抑制癌症的作用。
常吃鱼、肉、蛋、牛奶等动物性食物的危险性大幅度减少。这是因为它们含有丰富的高白质，对胃内致癌性亚硝胺的合成有抑制作用。需要指出的是，必须吃含有丰富蛋白质的新鲜鱼、肉、蛋等食品。烹饪鱼和肉，最好用红烧和蒸，不要吃腌、熏或干。
黄绿蔬菜富含β-胡萝卜素、维生素c和维生素e，每人每天摄取黄绿蔬菜半斤到1斤，对胃癌有预防作用。
微量元素硒具有抗氧自由基和防胃癌等癌症作用，富含硒的食物如动物肝、海产鱼、香菇、银耳、黄花菜等。萎缩性胃炎患者可适当服用维生素c、维生素e和b族维生素，有条件的可口服硒酵母，取得明显效果。
大蒜、猕猴桃、核桃、莲子、竹笋、海带、紫菜等多种天然食物具有防胃癌的作用。茶叶也有预防胃癌的作用，最好是绿茶、花茶。
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