母乳初乳发黄是因为初乳中含有丰富的β胡萝卜素等成分，所以孕初乳的颜色为淡黄色。
初乳是分娩2～3天后，孕母分泌的乳汁，其中含有较多的油性物质，质地稠厚。虽然初乳的量很少，但初乳营养价值很高，含有丰富的免疫球蛋白、生长因子、乳铁蛋白、巨噬细胞、淋巴细胞和中性粒细胞，抵抗外界各种病毒、细菌等病原体。初乳中的蛋白质容易被新生儿吸收，而且蛋白质含量较高，尤其是乳清蛋白质。
初乳中除了包含因吞噬作用而吸收的脂肪淋巴细胞之外，还包括从导管中提取的乳腺细胞、细胞核等，而且初奶中含有大量的盐，如磷酸钙、氯化钙等，初奶的卡路里也高于成奶。
初乳可以有效促进新生儿肝脏、胃肠道和其它器官组织上皮细胞生长发育、还可以参与胃液酸碱度的调节。
