蚕豆病早期病发可出现食欲缺乏症状，后期因溶血性贫血造成，可造成全身性黄疸，引起肾功能衰竭。
一、食欲缺乏
蚕豆病早期有倦怠无力、食欲缺乏、头昏微热或恶寒等表现，后期有血红蛋白尿、黄疸或贫血等现象，尿液呈现酱油色后，体温逐渐升高，有时持续三日左右。
二、呕吐腹泻
蚕豆病早期有溶血性贫血，有腹泻、呕吐、腹部疼痛及肝功能异常等，50%患者出现肝脾肿大。情况严重可造成严重昏迷或急性肾衰竭，若急救不及时，1~2天内可能死亡。
三、全身性黄疸
摄入蚕豆病后1~2天，有不定性腹部疼痛，出现全身性黄疸及严重贫血等症状。若情况严重可造成肾功能衰竭、休克，有明显缺氧等表现。
