素食者避免营养素缺乏，需保证足量的碳水化合物摄入，还要摄入蛋白质，并且合理选择烹调油。
素食者如果不想出现营养素缺乏的问题，需要保证足量的碳水化合物摄入，平时应当吃米饭、馒头以及面条等面食。这些食物中含有大量的碳水化合物，占整体营养素的50%~60%。
素食者通常都不会吃肉类食物，而优质蛋白质主要存在于肉类食物当中，为了避免蛋白质缺乏，可以选择牛奶、鸡蛋、豆制品等来代替肉类。这些食物中也含有蛋白质，可满足机体对于蛋白质的需求，防止蛋白质缺乏。
想要维持人体健康以及更好的新陈代谢，需要适量摄入脂肪，对于素食者来说，合理选择烹调油是摄入优质脂肪的重要途径。炒菜时可以用花生油或者菜籽油，既能为身体补充脂肪，又不会导致脂肪含量超高。
