大葱营养丰富，富含蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养物质，常吃大葱可提高机体免疫力，大葱中含有蒜辣素，可有效抑制癌细胞的生长，所以常吃大葱能降低癌症的发病率。大葱中还含有果胶，可清除肠道中的有毒物质，对抗细菌、宾服入侵，能明显减少结肠癌的发病率。大葱中含有硒元素，可对抗亚硝酸盐。经常吃腌制、烧烤类食物，摄取的亚硝酸盐过多，可能会在体内形成亚硝胺，从而导致癌变。如常吃大葱补充硒元素，消除体内的亚硝酸盐，就可以降低癌症的发病率，尤其是可降低胃癌的发病率。但大葱味辛性温，大量食用有可能会上火，还可能会损伤视力，所以食用大葱的量要适当，不宜过多。
