不同病因导致的胃肠炎症状不同，一般有典型症状和伴随症状，具体如下：
胃肠道受刺激导致恶心、呕吐、腹泻是胃肠炎最常见的症状，严重时有发热、寒战、头痛等感染症状。儿童患者症状较重，甚至可以导致患者休克。其多数表现为消化道症状，严重时并发脱水、休克等；当发作时，在上腹部和脐周出现阵发性绞痛。
胃肠道受刺激后大量失液，也会导致黏膜干燥、心动过速、皮肤弹性差、皮肤变暗，囟门及眼球凹陷、黑眼圈、循环灌注不足等症状。
