毛豆是夏天很常见的一种凉拌菜，但是想要煮出的毛豆颜色不被破坏，保持翠绿，是有技巧的，那么，下列哪种操作是正确的？下面本站小编就带来介绍。
6月18日正确答案：煮前用盐水泡
解析：盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
煮毛豆的做法技巧
第一步：毛豆购买回来之后放入盆中，加入一大勺食用盐，再加适量的清水，再用双手用力的抓拌一下，把毛豆清洗干净。
第二步：清洗干净的毛豆，用剪刀在头、尾各来一刀。这样毛豆在煮的时候会更加的容易入味。
第三步：准备八角3个，花椒30粒，桂皮1个，再加入4个香叶，干红辣椒少许，小葱一小把。
第四步：我们在煮毛豆时候最忌用铁锅煮，因为铁锅在煮的时候会散发出铁锈的味道，影响毛豆吃起来的口感，我们用不锈钢锅或者铝锅煮都可以。或者家里有不粘锅的，也可以用不粘锅去炖煮。
锅中不加水不加油，加入4大勺的食用盐，再把刚才准备好的香料八角、花椒、桂皮、香叶，干红辣椒倒进锅中，开小火，用盐把香料味慢慢地给炒出来。大料炒出香味以后，再加入开水激发出香料的味道。
开大火把水烧开，再将清洗干净的毛豆倒进锅中，加入两、三个生姜片，加入刚才准备好的小葱结，再加入少许的食用油和食用碱，加食用油和食用碱的目的是为了让毛豆保持翠绿的颜色不掉色。这也是为什么烧烤摊上面的毛豆颜色翠绿的原因，很多朋友在家里煮的时候都忽略了这两样材料。
第五步：毛豆煮3~5分钟(根据数量来调整)就可以了，千万不要煮的时间太久，如果煮的时间太久煮出来的毛豆口感发面，那就说明煮过了。
技术总结：
1、因为毛豆上面有一层小小的绒毛，这些绒毛平时在生长的时候吸收了很多的灰尘和脏东西，所以我们必须加盐清洗干净。所以毛豆最忌直接下锅煮，一定要把毛豆绒毛上面灰尘清洗干净。我们洗的时候最好多洗几次，洗2~3次，直到清水变得透彻为止。
2、在煮毛豆时候最好不要加锅盖，如果加了锅盖，就是焖煮，会使煮出来的毛豆颜色发黄，一定不要加锅盖。
3、加食用油和食用碱会让毛豆的颜色保持翠绿不掉色。
以上就是有关全部内容介绍，想了解更多信息请继续关注。
