茯苓皮是一种很实用的中药材，为菌类植物药多孔菌科植物茯苓菌核的外皮。多于7～9月采挖，加工“茯苓片”、“茯苓块”时，收集削下的外皮，阴干。茯苓皮多为长条状，大小不一，外面黑褐色或棕褐色，有疣状突起，内部白色或灰棕色。质脆，具弹性。气微，味淡，嚼之粘牙。
茯苓味甘淡，性平，主治水肿肤胀。以下是史书中记载的一些药方。
1、《经验良方》有记载其利水消肿的食用方法为：茯苓皮、椒目二味不拘多少，煎汤饮。
2、《中藏经》五皮散提到，茯苓皮可治男子妇人脾胃停滞，头面四肢悉肿，心腹胀满，上气促急，胸膈烦闷，痰涎上壅，饮食不下，行步气奔，状如水病。食用方法是：生姜皮、桑白皮、陈橘皮、大腹皮、茯苓皮各等分，上为粗末。每服三钱，水一盏半，煎至八分，去滓，不计时候，温服。忌生冷油腻硬物。
3、《温病条辨》中描述的茯苓皮汤主治湿温，吸收秽湿，三焦分布，热蒸头胀，身痛呕逆，小便不通，神识昏迷，白舌苔，渴不多饮。食用方法为：茯苓皮15g，生苡仁15g，猪苓9g，大腹皮9g，白通草9g，淡竹叶6g，用水1.6升，煮取600毫升，分三次服。
茯苓之利水，是通过健运脾肺功能而达到的，与其它直接利水的中药不同。苓桂术甘汤、四君子汤、四苓汤等均是有茯苓配伍的常用方剂。
