人体各生命器官能够正常运作少不了蛋白质、维生素等营养物质的帮助，因此一旦人体缺乏某些维生素，人体器官功能将无法正常运作，对人体是造成极大的不便。那么，缺乏各种维生素会有哪些症状呢？
1、缺乏维生素A。这会影响到人体的某物质的合成速度或直接导致其停止合成，引起大多数人的夜盲症，减弱对黑暗环境的适应。而且在黄昏或从亮光进入暗处时，不能够很快看清物体，对于在晚上驾车的人来说十分危险。所以，身体缺乏维生素A的人群需要补充足量的维生素A，这一症状即可消失。
2、缺乏维生素D。众所周知，缺乏维生素D会引起人体佝偻病和骨质疏松。如果是孕妇和哺乳期的妇女等体质虚弱者缺乏维生素D，是更易发生骨质软化病。所以需要维持人体维生素D含量，但是在绿色蔬菜中几乎不存在维生素D，而这主要来源是鱼肝油、鸡蛋、奶等食物。
3、缺乏维生素E。维生素E在人体内是一种强性的抗氧化剂，能够维持人体细胞膜的正常功能运作。如果缺乏维生素E，人体细胞就会有所损害，不利于身体新陈代谢。如果长期缺乏维生素E，容易产生各种问题，比如皮肤发黄、容易长皱纹等。所以，人们需要维持体内维生素E的含量不变。而维生素E主要存在于绿色蔬菜中。
