一些蔬菜含有较多的草酸容易形成结石菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙相结合，容易形成草酸钙结石，这是许多喜欢吃素的女性容易患结石病的原因之一。
容易加重结石病情的大部分蔬菜都是碱性食品，对于已经患有磷酸钙结石的患者，日常吃大量碱性食品会增加结石，难以排出体外。
粗纤维含量高的蔬菜不易消化，如芹菜、竹笋等，大量饮食难以消化，胃肠病患者不宜多吃。
粗纤维容易使肝硬化患者引起胃出血、食管静脉曲张出血等，加重病情。
影响钙、锌吸收孕妇和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，影响儿童的智力发育和骨骼生长。
为减肥饱腹大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不仅影响身体摄取和吸收必要的脂肪酸、优质蛋白质，蛋白质营养不良，还妨碍从肉类中吸收丰富的钙、铁、锌等营养物质。女性应特别注意避免因素食过剩而缺铁性贫血和缺钙。
