银耳是一种传统的补品，其药用价值很高，因为银耳本身富含维生素D，能防止钙流失，对生长发育非常有益。同时，还能增强抗肿瘤的免疫力。古书记载，银耳性平无毒，不仅具有补脾开胃的功效，还具有益气清肠的功效。还能滋阴润肺，养阴清热润燥。是阴虚火旺不受参茸温补的患者的良好补品。对于爱美的女性来说，银耳可以祛除面部黄褐斑和雀斑，这是一种很好的天然美容产品。被誉为"长生不老药"、"延年益寿品"。临床上常用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、女性崩漏、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病等对白细胞减少、慢性肾炎、高血压、血管硬化也有一定疗效，是古代皇帝的御用保健品。
银耳有如此多的声誉，集成了成千上万的爱，是冬季营养的常见产品，如红枣银耳汤、枸杞银耳汤等。特别是在吃热气腾腾的火锅时，一碗甜银耳汤可以直接滋润我们的心。然而，银耳很美味，但也有一定的风险。下面，让我们来谈谈吃银耳中毒：
为什么吃银耳会中毒？
刚才我们介绍了银耳的各种优良药用价值。这么好的东西吃了怎么会中毒？这是很多人想不到的。其实原因很简单，因为银耳本质上是一种真菌，在种植过程中很可能会被一种致病菌污染。如果不小心吃了这种银耳，就会中毒。毒素会损害我们的胃、肠、肝、肾、脑等组织器官，严重者可导致死亡。
此外，在市场上，一些黑心小贩会用硫磺熏银耳，把它们熏成更好的颜色，以便卖得更好。这种做法就像用毒外套包裹银耳。如果你吃这种银耳，它也会中毒。
此外，还有一种情况会使银耳变成"毒药"。那就是吃过夜的银耳汤(汤)。因为在细菌的分解作用下，熟银耳中含有的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重伤害。因此，最好不要在过夜后吃银耳食物。
吃了恶化的银耳后，首先感到上腹部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、舌头和四肢麻木。呕吐时先呕吐食物，然后呕吐血液，可出现血尿和肝肿胀，可出现黄疸、皮下出血点、口鼻出血，严重昏迷抽搐，呼吸困难死亡。因此，患者应立即送往医院进行抢救。
如何选择银耳？
在选择银耳时，应选择未经硫磺熏蒸的银耳。颜色是自然的淡黄色，且朵形是完整的，泡过以后不蔫不软，还有自然芳香。若银耳呈深黄色或黄褐色，有奇怪臭味的，就千万不要购买了。另外，银耳要用开水泡发，泡发后要去掉未开发的部位，尤其是淡黄色的东西。同时，银耳要充分漂洗，银耳基底基底后才能食用。
此外，但不应该吃太多，一般每人15克就足够了；冰糖银耳含糖量高，睡觉前不要吃，以免增加血液粘度；银耳可以清除肺热，所以感冒患者不适合吃。
