生晒参，去除支根，晒干。红参，去除根茎的不确定根和支根，或只去除细根和须根，蒸约小时，取出干燥或干燥，切割支根和须根，用这种方法加工，说"红直须"。将白参放入沸水中烫3~7分钟，取出用针扎孔，再浸泡2~3次，每次10~12小时，取出干燥。人参常呈圆锥形，顶部有芦头。主根下常有分枝，须根多者，可见须根上有瘤状突起。去除须根后，红参主根长3~10cm，外皮呈棕红色或红棕色；白参3~15cm，白色或黄白色；生晒山参主根粗短，两根多为人字形或圆柱形，长约2~10cm，表面呈灰黄色。人参又硬又脆，半透明，截面有圆心形纹理。生晒参、红参、生晒山参条粗、质硬、完整。白参条粗，完整，皮细，浅黄色。易与人参混淆的主要人参混淆：
野豇豆呈圆柱形，顶部无芦苇头，茎残留，主根下分枝较多。皮肤呈红棕色，布满斑点。质地坚韧不透明，截面纤维有豆腥味。
白色水龙头呈纺锤形，顶部有残留茎，主根下常有分枝。皮肤呈红棕色，皱纹较多。质地坚硬，略透明，截面光滑，有白点。
土人参呈圆锥形，顶端没有芦头，有残留的茎。主根下有时分枝较多。外皮呈黄棕色，有纵形分布的纹理。质地坚实，不透明，断面呈乳白色，微甘。
商业陆地呈圆锥形，顶部残留茎，主根下部粗壮，枝。皮肤呈淡黄棕色。横截面明显"罗盘纹"，味苦微甜，有麻舌感。
华山呈圆柱形，顶部常有残留的茎痕，主根粗细分枝。皮肤呈棕褐色，有明显的横纹。质地坚硬，半透明，截面呈黄白色。
桔梗呈圆柱形或长锥形，或略显干燥。芦头长，表皮粉白或浅黄白。常伪充生晒参。味道先甜后苦。
据从事人参销售多年的业内人士介绍，人参主根一般呈长圆柱形，顶部有芦头，上面有几个芦碗。主根下多有2~3根支根，支根下部有须状根，上面可见凸起。去除须根后，长度一般为5~15cm。人参截面平坦，呈白色，有放射性裂缝。白参的颜色一般是灰黄色或灰棕色，红参的颜色是棕红色，主根和支根上有纵向皱纹，近根头部有细细的横纹。高丽参常被加工成四棱形。另外，人参香，味微苦，甜。无芦头或芦头长，断面中央无髓或可见几层同心环，无人参特殊香气。用嘴舔没有粘性和辛辣感的是假人参。
