将藕片浸泡在碱水中不会使藕片变红。
莲藕片变红是由与空气中的氧气接触引起的。莲藕含有多酚和酚氧化酶。酚氧化酶接触空气后，会将多酚氧化成酚类化学物质。
建议：莲藕片切好后浸泡在清水中。由于莲藕长时间浸泡在水中，无法与空气中的氧气接触，多酚氧化酶的氧化作用也无法发挥作用，因此莲藕不会变红。
碱水可以藕片。
碱水是天然碱的缩写。其主要成分是碳酸钠和碳酸钾，具有防腐和清洁的作用。暂时不吃的莲藕片可以浸泡在碱水中。首先，它可以延长莲藕片的食用寿命；第二，莲藕片可以保持白色。
莲藕含有多酚和酚氧化酶。酚氧化酶会将多酚氧化成苯二酚化学物质，苯二酚聚合物容易氧化。因此，有必要从这方面开始，以防止莲藕变色。
建议：只要莲藕不接触空气，就不会氧化。切碎的莲藕可以放入溶液中，将莲藕与空气隔离。常用的浸泡方法有醋液泡、清水泡、盐水泡、水淀粉泡等。
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程，将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况，帮助莲藕恢复洁白。
水淀粉具有美白食物的作用。莲藕切开后，可放入水淀粉中，防止莲藕变黑。具体操作是将莲藕浸泡在水淀粉中约1小时。
莲藕切开后，与空气中的氧气接触后，会开始氧化。只需将其浸泡在水中即可。如果不及时浸泡在清水中，很快就会变黑。如果发生变黑，应迅速将其放入清水中冲洗几次，然后浸泡在清水中，待食用后再烹饪。
干净的莲藕应该是黄色的。如果初步清洗后的莲藕是黑色的或有异味的，则表明它们不新鲜或使用过药物，食用后会对身体造成伤害。
水多的莲藕通常外形饱满，体型适中，莲藕内部藕洞大。选择莲藕时，应选择体型适中、藕洞大的莲藕。不要选择太大或太小的莲藕。
选择莲藕时，应选择无创伤的莲藕。如果莲藕外面有泥包，可以稍微擦一下，擦一下莲藕外面的泥，看看莲藕里有没有疤痕，不要买有伤口的。
在选择莲藕时，要选择短而粗、距离长的莲藕，这样的莲藕成熟度高，水分多，口感好。
