胃癌是一种常见的消化道恶性肿瘤，是我国主要恶性肿瘤之一，其死亡率占所有恶性肿瘤的23%左右，居各类癌症死亡率之首。胃癌的发病原因不明，可能与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传素质、精神因素等多种因素有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃粘膜异形增生和肠上皮化生、手术后胃残、长期幽门螺杆菌感染等有关。
胃癌可以发生在胃的任何部位，但多见于胃窦部位，尤其是胃小弯曲侧。根据癌症组织的浸润深度，可分为早期胃癌和进展期胃癌(中、晚期胃癌)。由于胃癌在我国极为常见，危害性较大，相关研究认为其发病原因与饮食习惯、胃部疾病等有关，我国多项研究已经证实，盐腑、霉熏制食物等都是胃癌发生的高危因素。脂制食品一般使用粗盐，粗盐中含有硝酸盐，硝酸盐在脑制食品过程中细菌作用和食品中的亚硝酸盐可以变成亚硝酸类物质，亚硝酸是较强的致癌物质。
近年来，我国一些城市广泛采用食物冷藏法，明显减少了盐脂食物的用量，胃癌发病率明显下降。该粮食中真菌(霉菌)不仅产生黄曲霉毒素，还能促进亚硝胶类合成，因此霉菌粮食具有双重致癌性。大家要警惕宫殿的危害性！一方面要加强粮食的存放，防止粮食发霉，另一方面要坚决不吃发霉的粮食。
其他食品:现在发现油炸食品和烧焦食品含有少量致癌物质。未经鉴定的食品添加剂、着色剂、防腐剂等也尽量不要吃。另外，一些农药残留较多的食物不得食用，以免摄取致癌物质。
预防胃癌的食物主要有
1、蘑菇:这种食物包括蘑菇、蘑菇、蘑菇等木耳。科学家发现食物中许多蘑菇含有抗癌物质，可以起到抗癌作用。例如，蘑菇中含有的多糖体抗癌率非常高。黑木耳、白木耳中含有的多糖体也是抗癌的有效物质。蘑菇食物中富含的粗纤维和钙具有癌症预防作用，也可以提高人体免疫力。
2、番茄:番茄中含有番茄红素和胡萝卜素，是抗氧化剂，特别是番茄红素，中和体内自由基，有利于胃癌和消化系癌，也有利于预防乳腺癌和前列腺癌。
3、大蒜:大蒜是公认的癌症预防食品，具有明显的癌症预防效果。根据疫情学调查，吃大蒜的人胃癌发病率非常低，大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸胺合成的可能性，发挥了癌症预防效果。
4、洋葱:吃洋葱可以降低胃中亚硝酸盐的含量，重要的是洋葱中含有橡皮素的物质，是天然的抗癌物质。研究表明，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比不吃洋葱的人少25%，胃癌的致命率也低30%。
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