总的来说，中国55%以上的人缺乏维生素a，50%以上的人缺乏维生素d。最普遍缺乏的维生素有B1、B2、C，尤其是中老年人，缺乏维生素C的现象尤为严重。上述五种维生素是中国人目前最缺乏的维生素。
维生素B2的主要来源是动物肝脏，鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类、绿色蔬菜、豆类等。在我国，饮食结构中的维生素B2含量少，只能达到标准的一半，特别是蔬菜淡季，这种情况很严重。因此，我国维生素82缺乏症很普遍。
维生素C是形成细胞间质的主要原料，它的主要作用是把细胞连在一起，保持牙齿、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促进伤口愈合，增强对疾病的不敏感力。维生素C最常见的缺失症是牙龈出血、皮下点状出血。
维生素A被称为明眼皓齿的美丽维生素。这是因为它的主要功能是保持皮肤、毛发、骨骼和粘膜的健康生长，增强视力和生殖功能。维生素a只存在于动物性食物中，植物性食物中没有维生素a，只有维生素a的前体物质才能在人体内成为维生素a的胡萝卜素。
维生素d缺乏症通常发生在出生后2个月到l岁的婴儿、孕妇和哺乳期的女性身上。如果孩子缺乏维生素D，就容易患上佝偻病。补充维生素D的最简单方法就是晒太阳。因为人的皮肤有7-氢胆固醇的物质，在紫外线的照射下变成维生素d，被人体利用。当然，多服用一些鱼肝油、蛋黄、肝脏也是非常有好处的。
维生素B1在带有胚芽和糠皮的粮食制品中含量最高。现在的面食都经过了精制加工，这样一来，大部分维生素B1就在加工中损失掉了，非常可惜。难怪有的营养学家说：“从前穷人家的食物中含有丰富的维生素B1，现在的人条件好了，营养水平却反而没有以前的穷人家高。
补充维生素是件好事，
维生素A如在体内大量积累，可能会出现骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退等中毒症状。儿童一次使用量超过30万的国际机构，成人超过100万的国际机构，可引起急性中毒，症状异常兴奋、头晕、嗜睡、严重头痛、呕吐、腹泻、脱皮，婴儿颅内压增高，前面的门户宽隆起、痉挛、脑积水。成人每天服用10万10万个国际机构，连续服用6个月以上，可能会导致慢性中毒。表现为骨关节痛、颅内压升高、过度兴奋、头痛、呕吐、厌食等。
维生素B1过量会引起心悸、失眠、烦躁、高血压、皮疹和过敏；B2过量会引起恶心、呕吐、疲劳、贫血、低血压、尿黄。B6如果每日服用超过200毫克，持续一个月，即可导致维生素B6依赖综合征，孕妇超量服用，也会导致婴儿出现维生素B6依赖综合征。如果每天服用2-6克B6，几个月可出现严重的周围神经炎，表现为神经感觉异常、步态不稳、手足麻木等。
大量使用维生素C会引起腹泻、泌尿系统结石、诱发痛风、胃溃疡加重。每天长期使用2~3克，停药后会引起维生素c缺乏症。孕妇连续大量服用维生素C会使胎儿依赖。
长期大量口服维生素D，可引起慢性中毒，表现为眩晕、恶心、呕吐、高血压、骨痛，严重中毒时肾衰竭、软组织和血管钙化。如果孕妇长期大量服用，则会引起高钙血症，使婴儿智力低下。儿童过多可能停止生长发育。
长期服用维生素e，每天超过300毫克，可能引起高血压、荨麻疹，每天量400~800毫克，胃肠功能紊乱、眩晕、乳腺肿大、视力模糊、头痛、头晕、女性月经过多或闭经的每天量超过800毫克，影响内分泌功能、功能、免疫功能，血小板聚集，形成血栓。
