研究发现，醋可以延缓餐后的血糖反应，从而避免因为餐后血糖水平过高而促进脂肪合成。如果饭后血糖水平控制得好，吃同样多的主食不容易发胖，饭后不容易困倦，身体感觉更好。
醋可以增加饭后的饱腹感
担心肥胖的人很多，但是天气变冷了，不仅要考虑味道，还要考虑胃里的空虚，不要挨饿，身体不胖是很困难的。除了主食的数量不多之外，还有一种简单的辅助方法:少加油盐，多加醋。炒菜油的脂肪含量高达99%以上，少油可以减少卡路里的摄入，多加盐可以促进食欲，也可以增加一部分维生素的烹饪损失，这些不需要能会延缓饮食后的血糖反应，避免饮食后血糖水平过高促进脂肪合成。如果饭后血糖水平控制得好，吃同样多的主食不容易发胖，饭后不容易困倦，身体感觉更好。
早在上世纪90年代就有研究发现，如果用加了大量醋的调味品来配合白面包，餐后的血糖上升速度就能明显降低，甚至升糖指数（GI值）从88降到只有64的水平。之后，研究者用不同数量的醋酸和白面包检验这种效果，发现醋酸越多，餐后30~45分钟的血糖值和餐后15~30分钟的胰岛素水平的效果越大。此外，醋越多，一顿饭的饱腹感就越强。
顺便说一下，乳酸和醋酸有类似的作用。酸奶、酸泡菜等含有乳酸的食物，有抑制餐后血糖的作用。发酵酵的酸面相比，血糖上升缓慢。还有研究发现，给Ⅰ型糖尿病患者随餐同时饮用200毫升酸性的苹果酒时，也有延缓胃排空速度和提升餐后饱腹感的作用。为什么醋有这样的作用？研究发现，它能延缓餐后的胃排空速度，能延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，还能抑制内源性的葡萄糖生成。动物实验发现，醋可以促进糖原的合成，降低糖原的分解速度对选手来说是件好事。
食醋可以提高肌肉葡萄糖摄入速度
最新研究表明，餐前5分钟饮用醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时，还可以提高ii型糖尿病患者上臂肌肉葡萄糖摄入速度，但不影响脂肪酸的分解。这个结果意味着很长。糖尿病的重要特征之一是肌肉葡萄糖摄取速度变慢。肌肉是消耗葡萄糖潜力最大的组织，如果肌肉不能高效摄取葡萄糖，即使吃了很多食物，身体也很弱，体能低下，血液中的葡萄糖也不能充分利用。一些病态肥胖者也存在同样的问题。吃醋能提高肌肉摄取葡萄糖的速度，对减肥者真的很有利，也能改善血糖控制能力。
山西人吃陈醋，四川人吃酸泡菜，东北人吃酸菜，不仅是味道，如果能保证食品安全，也是控制血糖值和提高饱腹感的好方法。一口喝30毫升陈醋似乎有点难，但是用醋调味的话，加起来吃30毫升并不难。例如醋混合面条、醋混合饺子、醋混合凉菜、醋混合水母、醋混合海带丝、酸汤、胡辣汤、酸汤面、酸汤饺子等是传统的食物。或者，把一盘陈醋放在自己面前，味道淡的菜直接蘸着吃也不麻烦。这种方法特别适合胃酸过少、胃膨胀、胃堵塞的胖人和糖尿病患者。
低GI饮食佐醋效果不明显
醋减肥的方法也不是任何主食都百试百灵。有研究表明，添加醋可以减少餐后血糖反应的效果，仅限于与高血糖指数食物一起食用，但食物本来就是低血糖指数时，效果不太好。换句话说，白馒头、白面包、白米饭加醋食物，延缓饭后血糖值上升的效果很好。但是，如果用燕麦荞麦加入含醋食物，或者用红豆绿豆、莲子百合等低血糖反应含淀粉食材配合含醋食物，效果并不是很明显。
考虑到中国人的饮食，低血糖反应食材非常有限，大多数人都是白米饭白米粥白馒头白面包的生活，所谓的变化图案，只不过是白面粉做的花卷、面条、烙饼、烤饼等，白米做的米糕、米粉、米线等
