水果口感好、种类丰富营养价值高，多数新鲜水果含水分85%~90%，是膳食中维生素、矿物质的重要来源。经常吃水果能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，水果中所含的膳食纤维、生物类黄酮、有机酸类等是有益健康的重要物质。水果是人类膳食平衡的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一，因此水果受到不同年龄段人群的喜爱。按照《中国居民膳食指南》推荐，每人每天应吃水果200~400克。
认识到水果的营养价值，人们吃水果的积极性普遍高涨，水果的吃法也花样百出，压榨果汁、水果入菜、水果饭等等。尤其是随着压榨机的出现，水果榨汁越来越流行，水果榨汁喝营养素是否更利于吸收呢?
可以肯定地说，榨后的果汁不如直接吃水果更健康。如果不是身体原因，如老人牙口不好或因疾病不能吃较硬的食物，宴会啃水果不太雅观等，水果需榨汁饮用外，不建议经常打汁喝。水果最好直接吃，不可否认自榨的新鲜果汁的确是最接近鲜水果的东西了，比起市场上某些添加了各种香精色素的果汁要好很多，但在压榨过程中，维生素C会减少，鲜果打浆过程中，维生素损失高达80%，固体残渣倒掉了，膳食纤维减少了，没有烫煮(烫煮可以减少果汁变褐)的果汁颜色很快变褐，虽然变色的果汁不意味着有害有毒，但水果中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。随着之间的推移水果中的味道也会逐渐变化，失去了水果原有的美味。
贴心提示：
利用果汁打浆组合不同蔬菜水果，是一个不错的选择，可以摄入多一些的食物。如苹果、番茄、胡萝卜汁一起打汁给老人孩子喝。维生素、矿物质含量丰富。
