提起吃月饼，大家都习惯搭配传统的清茶或桂花酒，但是如果搭配著名的冰酒，更是别有一番新滋味哦。
泛着金光，琥珀色的加拿大冰酒，纯净、自然而又浓郁;搭配清新的水果月饼，一丝丝泛着水果清甜的味道在口中蔓延，而后又有着悠长温润的回味。冰酒呢，一定要是正宗的，才能感受出那种曼妙与悠然。下面小编就跟大家讲一讲我们加拿大正宗的冰酒。
冰酒历史悠久，自罗马帝国时代开始，就有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹。老普林尼(古罗马文学家)写道：某些品种的葡萄并不是在第一次霜冻前收获。诗人马提亚尔(古罗马)也写道：葡萄应该留在藤上直到11月，让他们结上一层白霜。
目前的冰酒是加拿大、德国、奥地利独特而稀有的特产，乃葡萄酒之极品，被誉为“液体黄金”。由于气候原因，加拿大安大略省尼亚加拉半岛及BC省欧垦娜根(Okanagan)河谷的气候条件非常适合其生产，加拿大也是世界上唯一能每年生产冰酒的国家。
冰酒的故事被渲染得极为浪漫：要等待葡萄完全成熟，用网兜起葡萄已防坠落，然后耐心等着气温骤降的霜雪。待葡萄挂着霜雪而结冻后，才会在深夜趁着低温披星戴月地采摘，并赶紧把已经完熟透的葡萄榨出浆汁，准备着酿造出甜蜜的冰酒。
真正意义上的加拿大冰酒都必须符合VQA(加拿大酒商质量联盟)的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难，葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化。而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
寒冷的冬季和温暖的夏季使安大略成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的产区。而且，独特的气候特征再加上VQA近似苛刻的质量标准也使安大略冰酒成为世界公认的最好的冰酒。冰酒的生产和酿造一度成为葡萄酒界保守最为严格的秘密。恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。
当葡萄达到采收时间时，必须手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装(375ML或者200ML)销售的原因。
雷司令(Riesling)冰酒呈淡金黄色，强烈香浓的芒果、百香果芬芳扑鼻，品尝到微妙的杏梅和苹果的甜味，接着一阵清新的柑橘酸味，沁香的酸与温柔的甜完美融合在口中留有悠久绵长的回味。Riesling葡萄是最常见的用来生产冰酒的葡萄品种，被德国酿酒师认为是最为高贵的葡萄。
维代尔(Vidal)为金黄色冰酒，拥有浓郁的杏子、蜂蜜、桃子和微妙的荔枝芳香。口感醇厚，有甜蜜、成熟的热带水果和微妙柑橘的综合口味。在加拿大的安大略省和BC省Vidal品种葡萄更受欢迎。
品丽珠(Cabernet Franc)呈淡雅玫瑰红色，拥有浓郁的草莓、蔓越莓和樱桃丰富的芳香。冰酒中柿子椒的多元味道中和了她的甜度，使其味道更加醇厚，口感更加丰富，回味无穷。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)呈宝石红色，色泽均匀通透，拥有浓郁的黑莓、黑草莓、和山莓丰富的芳香。入口香气强烈复杂，多种果酸与其甜度达到完美平衡，使口感饱满而浓郁，回味悠久而缠绵。冰镇后喝，通常做为开胃酒、餐后甜点，与各类佳肴搭配均可增其美味。
