一些人得了甲肝后，会出现急性肝炎症状，如发热、恶心、呕吐、食欲下降、肝区疼痛等。一些人虽然没有明显的临床表现，但是由于甲肝病毒侵犯肝细胞，会对肝功能产生一定的影响。为了疾病的尽快康复，甲肝患者应多吃蔬菜、水果，尤其是番茄，因为番茄中的许多特殊营养物质对甲肝患者有很好的保健作用。
维生素C
番茄是维生素C含量最高的蔬菜之一。维生素C有助提高细胞的抵抗力，减少甲肝病毒对肝细胞的损伤。同时由于维生素C是天然抗氧化剂，可有效改善甲肝患者的疲劳症状。
谷胱甘肽
番茄中富含的谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。其中半胱氨酸上的巯基为谷胱甘肽的活性基团，可以与毒素、药物等结合，而具有整合解毒作用。而且谷胱甘肽是维持正常肝功能必不可少的物质。
胡萝卜素
胡萝卜素被摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，这比直接服用维生素A制剂更加安全有效。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。缺乏维生素A会造成食欲下降、心情烦躁和失眠。
番茄素
番茄素是类胡萝卜素的一种，作为天然抗氧化剂，可抑制肿瘤，补气生血，健脾益胃，强心提神，有效改善甲肝患者的胃肠道症状。
