一般情况下，吃烂白菜、未腌透的咸菜、发芽的土豆等会食物中毒，具体分析如下：
1.烂白菜：存储白菜的温度不适宜，可能会导致白菜出现腐烂的情况，有些人会把烂白菜帮子去除，剩下的白菜继续吃，但是这样的白菜吃了后会让人出现头痛、恶心、呕吐、腹胀等食物中毒反应，严重时还会有昏迷。
2.未腌透的咸菜：腌制的咸菜最少要等到七天才可以食用，因为腌制时间短的咸菜，亚硝酸盐含量非常高，如果吃这样的咸菜，有可能会导致亚硝酸盐中毒，甚至在体内转化成硝酸胺，有致癌的危险。
3.发芽的土豆：发芽的土豆中含有很多龙葵素，这是一种有毒的物质，吃了这样的土豆容易引起中毒反应。
出现食物中毒后，患者需要立即到医院，在医生的指导下通过洗胃、导泻等方式进行治疗。
