你喜欢吃鸡蛋吗?一周你吃几个鸡蛋呢?吃鸡蛋你吃蛋黄吗?你知道吃蛋黄会增强记忆力吗?这四个小饮食问题，是来我熊苗营养工作室咨询时，我对其中的一个来访者问的。
她(53岁，检测得知胆固醇不高)的回答：喜欢吃鸡蛋，一周吃7个等于一天一个了，不过，总担心胆固醇会升高。蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率最高，可达95%以上，因此鸡蛋是营养较全面的天然食品。
重要的是蛋黄里含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而阻碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，不会升高血浆胆固醇水平。
因此只要饮食合理搭配，适量吃鸡蛋对健康是不会有影响的。特别是鸡蛋中的卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内，有增强记忆力的作用。
所以从小给孩子吃一些蛋，作为补充大脑的营养，对增强孩子的记忆力是有益的。此外，鸡蛋还含有丰富的矿物质和维生素，还是铁的良好来源，所以常吃鸡蛋还有利于预防贫血。
健康标签：鸡蛋中的卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内，有增强记忆力的作用。
