豌豆苗有什么营养

豌豆苗口感清甜，营养丰富，它含有胡萝卜素、蛋白质、维生素C、膳食纤维以及钙、镁、锌等各种微量元素，经常食用豌豆苗可以保护视力、降低血糖，还有增强免疫力，防止便秘的功效，但不适合慢性结肠炎的患者食用，否则有可能加重病情。

豌豆苗是豌豆种子发芽后生长而成的嫩苗，又被称为龙须菜。由于豌豆苗口味清甜可口，是餐桌上很受欢迎的一道菜肴。豌豆苗不仅口感好，而且富含多种营养成分，经常食用对人体健康有很大好处。那豌豆苗有什么营养呢？
　　一、豌豆苗有什么营养
　　豌豆苗中富含钙、镁、钠、铁、胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物、维生素C、膳食纤维以及核黄素等多种营养成分，具有很高的营养价值，且对人体有很大好处。其中含有的胡萝卜素有抗癌的功效，含有的水溶性纤维素则可以降低人体内的血糖浓度，很适合糖尿病患者食用。
　　豌豆苗中含有的赤霉素、植物凝素等成分是其他蔬菜中没有的，经常食用，有消炎杀菌的功效。其中丰富的膳食纤维还有助于促进肠胃的蠕动，防止便秘的发生。豌豆苗中含有的胡萝卜素和叶黄素有助于保护眼睛，经常食用可以增进视力，改善视力模糊等症状。豌豆苗中还含有优质蛋白，经常食用，可以增强人体的免疫力。
　　二、食用豌豆苗要注意什么
　　豌豆苗对人体有很大好处，特别是高血压、糖尿病等慢性疾病的患者，经常食用可以预防血管硬化、冠心病等并发症。但豌豆苗不适合慢性结肠炎的患者食用，这是因为豌豆苗中含有丰富的膳食纤维，如果过量食用，有可能加重腹痛、腹泻的症状。
　　平时在挑选豌豆苗时，最好选择茎直、叶大，看起来新鲜肥嫩的品种，形状小巧，叶色青绿的较为优质。豌豆苗水分较多，因此保存较为不易，建议购买时少量即可，吃多少买多少，如果买得太多，可以将豌豆苗表面的水分控干，之后将其放入打洞的保鲜袋内放入冰箱冷藏。