菜，颇受追求健康养生的人们特别的喜爱。芦笋又位居“世界十大抗癌名菜”之首。芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚。清朝末年由美洲传教士传入当时的中国。芦笋又叫龙须菜、露笋，因其形状像竹笋而得名。芦笋的脆嫩部分可以用来烹制各种高档佳肴，尤其是和肉类搭配时味道更佳。
芦笋是非常好的高钾低钠蔬菜，并含有的蛋白质、碳水化合物和微量元素高于多数蔬菜，而且富含膳食纤维、胡萝卜素和叶酸、维生素K等营养素。经常使用芦笋对高血压、心脏病、动脉硬化等心脑血管疾病、炎症水肿、脂肪肝、亚健康都有比较好的食疗作用。研究表明：芦笋有抑制癌细胞扩散的作用，经常食用对预防肿瘤、癌症也有非常好的功效。
食用芦笋多用来清炒或与肉类食物搭配烹制，芦笋中富含叶酸，叶酸和维生素B12互为作用，可以帮助中老年人预防恶性贫血，而且也是女性孕前和孕期必须要增加摄入的维生素，有效摄入充足的叶酸可以帮助孕妇预防新生儿脊椎裂等先天神经性畸形。
