大多数人都有一个恒定的概念。减肥就是吃素。如果你长时间坚持吃素，你会减肥的。这个想法有问题吗？不吃肉一定好吗？但事实上，这些问题不能一概而论。为了健康减肥，我们必须避免误解，均衡饮食，严格控制盐油的用量。素食主义不一定。我们必须做好调控，健康实现减肥目标。
问题1:所有蔬菜一样好
对于严格者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要承担维生素的供应C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2.因此，我们应该尽量选择富含这些营养物质的蔬菜品种。绿叶蔬菜是最好的蔬菜之一，如芥末蓝、绿花、苋菜、菠菜、小油菜、菊花等。为了增加蛋白质的供应，蘑菇蔬菜和新鲜豆类蔬菜是最好的选择，如各种蘑菇、毛豆、新鲜豌豆等。如果你只喜欢黄瓜、西红柿、冬瓜、苦瓜等少数所谓的"减肥蔬菜"，很难获得足够的营养。
疑问2:"素油"比动物油好比动物油好
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用"植物奶油"等于宣传卖点，对血脂的影响，这种"素油"比动物油差。许多研究已经证实，这些产品中所含的产品"氢化植物油"成份会引入"反式脂肪酸"，它会大大增加患心血管疾病和糖尿病的风险，也会危害大脑健康。
问题3:素食必须以生冷食为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，所以他们很少吃熟菜，热衷于沙拉和沙拉。事实上，蔬菜中的许多营养物质需要添加油来很好地吸收，细胞壁的完整性被破坏，吸收率大大提高。例如，维生素K、胡萝卜素和番茄红素是烹饪后更容易吸收的营养物质。其中，维生素K胡萝卜素是骨骼健康所必需的维生素A番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成分。同时，需要注意的是，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上。用它凉拌并不比用油煮热量低。
问题4:烹饪时不需要控制油和糖盐的数量
油和精制糖是植物的来源，所以它们也会出现在素食食谱中。由于素食的自然风味相对清淡，有些人会添加大量的油、糖、盐和其他调味品来烹饪。例如，经常吃油糕点和糕点，经常吃炒饭和炒面。这些都给素食者带来了太多的能量，并添加了简单的糖和钠盐。
许多人有一个严重的误解，认为肉油很胖，吃多少素油并不重要。众所周知，植物油、糖和动物脂肪一样，很容易增加血脂，促进肥胖，并诱发脂肪肝。肉、油和蔬菜油几乎没有区别。
问题5:多吃水果而不减少主食
许多素食爱好者喜欢水果，每天三餐后吃很多水果。但他们经常发现，虽然水果被称为健康，但它们并没有给他们带来苗条。这是因为水果含有超过8%的糖，能量不容忽视。如果你吃半公斤以上的水果，你应该减少晚餐或主食的数量，以达到一天的能量平衡。否则，如果你增加一两百千卡路里的能量，你怎么能长时间不发胖呢。
除了水果，每天喝额外的牛奶或酸奶时也要注意同样的问题。许多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，在调味时加入大量的奶酪粉，这也会增加饮食中的热量。
问题6:牛奶、豆类或豆制品营养不足
素食者不仅需要从牛奶中获得钙，还需要补充蛋白质B维生素和维生素AD;严格素食者需要从豆腐中补充钙，从添加豆类的主食中获得蛋白质和B民族维生素。许多女性在素食开始时热衷于水果和蔬菜，但往往忽视蛋白质的来源，忘记素食也有足够的营养问题。
