有的蔬菜也是需要焯水的，不同种类的蔬菜可能需要不同的焯水时间和方法。那么为避免营养流失，蔬菜焯水时以下哪种做法是正确的？下面本站小编带来介绍。
正确答案：尽量不切小块。
解析：将蔬菜清洗干净后，尽量直接焯水，能切大块尽量不切小块，有助于避免营养素流失。保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。对于较大或较长的蔬菜，可以简单切一切再放进沸水里。如果原料较多，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
在蔬菜投入沸水之前加少量的盐，使蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。投入蔬菜之后加点油，油会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。
哪些蔬菜需要焯水
菠菜：含有草酸，口感较为涩味，焯水可以去除涩味。
竹笋：为了保持其嫩绿色和去除涩味，需要焯水。
西兰花和菜花：焯水可以去除其中的苦涩味。
胡萝卜：焯水有助于去除异味，使口感更佳。
豌豆和玉米：焯水有助于去除涩味。
豆制品：如芸豆、豆角、扁豆等，焯水可以缩短烹饪时间，保证成熟度，避免腹泻现象。
香椿：春天特有的食材，烹饪前需要沸水汆烫，无论是凉拌还是热炒。
马齿苋：这种蔬菜在春天常见，为了减少草酸含量，烹饪前需要焯水。
黄花菜：无论是干的还是鲜的，都含有一定的毒性，所以必须要焯水。
此外，芦笋、芦荟、仙人掌、紫甘蓝、洋葱、青椒、柿子椒、黄瓜、萝卜等蔬菜，也都可以通过焯水来提高口感和去除异味。
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