不少人认为清蒸鱼和炖鱼做法很简单，只要把鱼腌制一下，然后上锅蒸熟就好了，但往往做出来的清蒸鱼有很大的腥味，并且肉很柴，吃起来十分的难吃。那么烹饪鱼类时哪种做法更合适？下面本站小编带来介绍。
正确答案：冷水炖鱼。
解析：炖鱼应该用冷水下锅。虽然热水能让鱼肉熟的更快，但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性，这样一来，不仅营养成分会流失，也会导致炖出来的鱼肉不好吃。
用冷水下锅，随着水温慢慢升高后，鱼汤和鱼肉味道更鲜美。鱼肉是比较软的，选择用冷水入锅慢慢炖煮，可以使鱼肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到鱼汤中去。
蒸鱼用冷水还是热水
蒸鱼最好用热水来蒸，因为冷水的话蒸的时间会比较久，可能会导致鱼肉变老，同时无法把腥味散发出去，从而出现肉质过腥的情况。在腌制鱼时就要配上一些生姜和葱丝，这样才可以更好地去除腥味。清蒸鱼主要就是吃鱼肉的鲜美，所以不宜加入过多的配料，否则很容易掩盖掉鱼肉的鲜味。
在煮鱼之前一定要把鱼清理干净，因为鱼肉之所以会出现腥味，就是因为它身上的一些黏液和黑色物质没有处理干净。
吃鱼有什么好处
吃鱼对人体的好处通常如下：
1、能够提高机体的免疫力和增进肌肉的含量，因为鱼肉里面含有丰富的蛋白质，并且蛋白质相对比较细腻，容易吸收，适当吃鱼能够通过补充蛋白质而提高机体免疫物质的含量，同时也能够为肌肉提供丰富的原料，进而能够让身体变的更加强壮;
2、能够补充优质脂肪酸，而这些优质的脂肪酸对于调节体内机体代谢方面的作用非常明显，适当吃鱼，通过补充优质的脂肪酸能够发挥出提高机体代谢水平的好处。
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