春季吃甘蔗要特别谨慎，一些霉变的甘蔗千万不要吃，会产生一种神经毒素，食用霉变甘蔗会有什么后果?如何辨别霉变甘蔗?下面本站小编就带来介绍。
甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3硝基丙酸。进入人体后被吸收、发病急，一般是十几分钟至十几小时。
该毒素短时间内能引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大;严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡，还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
既然霉变甘蔗这么“毒”，生活中一定要学会识别霉变甘蔗。
看：霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜艳、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹，在霉变甘蔗末端，会出现絮状或茸毛状的白色物质，切开之后在断面上还会有红色的丝状物。
闻：新鲜的甘蔗有清甜味，如果有霉变味道和酒糟味就说明不新鲜了，也可能已经霉变了，最好别买也别吃。
捏：用手捏一捏甘蔗的硬度，新鲜甘蔗坚挺，硬度大，如果捏起来软绵绵就是不新鲜了。
买甘蔗的时候一定要仔细观察，如果甘蔗看着颜色不对，闻着味道也不对，还有白色菌丝、红点，那就千万别吃了。哪怕只是发霉了一点，整根都不要吃，其他部位虽然肉眼看着没有问题，但也很可能已经被霉菌的菌丝污染了，只是还看不出来而已，别为了“不浪费”因小失大。
特别提醒：市售现榨甘蔗汁最好别喝，毕竟没有看到原料之前的样子，无法辨别是否变质。如果喜欢喝甘蔗汁，那就买新鲜质量好的甘蔗自己榨汁，安全放心。
把发霉部分砍掉剩下的甘蔗能吃吗?
质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。
很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个误区，病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也可能含有毒素。
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