折耳根是比较有争议的一道美食，喜欢的人赞不绝口，不喜欢的敬而远之，针对折耳根中的马兜铃内酰胺，也有一些说法称有毒，那么，折耳根真的有毒吗？如何安全食用折耳根？下面本站小编就带来介绍。
很多人都知道，折耳根内含有一种名为马兜铃内酰胺的物质。
有研究表明，马兜铃酸具有肾脏毒性，可导致肾间质纤维化等不可逆肾损伤。因此，许多人开始对折耳根这种蔬菜避而远之。
但其实，马兜铃内酰胺分为很多种，它们的毒性各有不同。毒性最大的是马兜铃酸、马兜铃内酰胺I，这两种成分折耳根里并没有。
有研究显示，折耳根中分离鉴定出了马兜铃内酰胺B II、胡椒内胺A等成分，目前也只是体外细胞实验证明折耳根的萃取物中含有毒性物质，具有肝细胞毒性，并且毒性较弱。
如果仅靠误认为折耳根中含有马兜铃酸从而致癌，那么是缺乏科学依据的。另外，大家不用担心的是，折耳根这种食物已经被纳入了《实施无公害农产品认证的产品目录》，在2015版《中国药典》中，也把折耳根列入了药食两用的名单。
所以总体来说，认为折耳根有毒的证据强度目前还很弱，基本上不用担心。如果你真的特别喜欢这种蔬菜，当季的时候，少量吃一吃解解馋也是可以的。
首先就是在食用折耳根时，一定要将食用量控制在安全范围内。按照食品安全法，建议每次的食用量最好也不要超过100克。
其次就是尽量不要食用凉拌的折耳根。凉拌折耳根可能是很多人喜欢的一道菜，但是医生需要提醒的是，折耳根属于寒性食物，吃多了可能会造成虚弱损伤，脾胃功能的降低。
而且由于它常年生长在地下，所处的环境比较潮湿，而且没有阳光的照射，这为寄生虫的繁殖提供了很大的帮助。吃多了可能会出现寄生虫的感染。所以在食用之前最好将其焯一下水，尽可能杀死潜在的寄生虫等病菌。
折耳根最好的使用方法就是煲汤了，这样不仅可以减少寄生虫的感染，还会最大程度地利用到其药用价值，可与其它药材或食物等一同煲汤或者炖肉，例如干菌菇、枸杞、冬虫夏草等。
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