味精致癌言论由来已久，但其实这是没有科学依据的，味精是很普通的调味品，那么，味精致癌的说法怎么来的？下面本站小编就带来介绍。
味精的化学名叫谷氨酸钠，并不是化工合成产物。谷氨酸钠长时间高温生成的焦谷氨酸钠只是让味精失去鲜味，但不会致癌。
味精为什么能吃起来这么鲜?味精的化学成分是谷氨酸钠，能够刺激人们舌头上的味觉感受器产生“令人愉悦”的味道，就算是普通的食物，放了味精后也可能产生鲜美的味道。
通过大豆粕等为主要原料加工后产生味精。而后来也有发酵法能通过甘蔗、甜菜等成本比较低的原料生产味精，解决的水解法浪费的弊端，也能保证味精的品质。味精的价格也逐渐下降，深受人们的喜爱。
但是一封举报信的出现，打破了这样的局面。
美国华裔医生赵某在中餐厅就餐后，会出现颈后麻痹感，伴随着心跳加快等问题，在了解到这家餐馆会加入“味精”作为调料后，就用一封举报信，将味精是个“害人精”的消息告上了新英格兰医学报。
越来越多的谣言出现，并且不断发酵，甚至有“中餐综合征”、“味精综合征”的说法传出。令人觉得“耐人寻味”的是，这篇文章直接发表在了医学杂志上，并且在世界各地大肆传扬。
有的人或许会发出疑问，那之前风声这么大的“味精”都是安全的，是不是就证明烹饪时使用的所有调味品都是安全的？
答案是否定的，在厨房你是不是也经常使用过后的调味品就随手放在自己方便拿取的地方？这一行为就会导致“致癌物”的产生，耗油就是最经典的例子。
耗油在未开封前是可以常温存放的，但是一旦开启就需要放置冰箱冷藏存放，常温中的耗油会因细菌的污染而产生黄曲霉素，是超强的致癌物，因此正确储存耗油很重要。
因存放不当而产生黄曲霉素的还有，含有鸡蛋、牛奶、果蔬成分的调味品，例如：蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等...
调料中最可怕的还有盐，当然不是说盐本身会致癌，而是盐含量超标会致癌，平时做饭你是否会添加各种调味品？
但其实大部分调味品中都含有盐，其中酱油含15~20%、鸡精含10%.....但基本每道菜中都会添加，就很容易造成盐含量过高，根据研究数据显示，我国每人每日平均食用9.3g盐，然而根据世界卫生组织建议，成年人每日食用盐含量不可超过5g。
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