牛肝菌的营养价值很高，牛肝菌具有清热解毒的功效，基本上是食无所忌的。牛肝菌含有丰富的蛋白质，和多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素。营养成分非常丰富，营养价值也是很高，不仅深受国民喜爱，在外国，牛肝菌也是深受欢迎的食物。牛肝菌的营养价值都有哪些呢？我们一起来看一下。
1、增强免疫力
牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。
2、抗菌抗癌
牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
3、补血益气
中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
