在炒通心菜之前，需要对通心菜进行一番整理与洗净。这整理与洗净的也是具有一定方法的。要想将通心菜弄好，需要做好以下几点：
选购空心菜时，以色正，鲜嫩，茎条均匀，无枯黄叶，无病斑，无须根者为优。失水萎蔫、软烂、长出根的为次等品，不宜购买。
1、将通心菜逐条由嫩芽一端往上掐成4厘米的小段，每一段都要有叶子和梗，老梗、黄叶不要。
2、通心菜掐成小段后，用力把通菜梗抓一下，使其略为扁、碎。因为通心菜叶子很娇嫩，梗则比较厚，为了使梗、叶的烹煮受热时间尽量同步，减少炒制的时间，所以要把菜梗处理一下。
3、摘好的菜，要排列整齐。
4、用水洗，洗干净后，沥干水。完成炒菜前的准备工作。
