黑大米一般用来煮粥和做点心和泡酒比较好。黑大米不但在颜色上与普通大米有所区别，在加工技巧上也是有多不同的。很多白大米都是经过精加工后才供人们食用的，可是黑大米多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用，因此黑大米的口感比较粗糙。如果用黑大米来煮饭吃，口感往往不好。这种口感的黑大米最好是用来煮粥。
煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。
除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。当今还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。可是用黑大米来煮成粥食用，是口感的粗糙的黑大米变得口感柔滑，比较符合大部分的选择。
