洗白菜应避免长时间浸泡，以免水溶性维生素过多溶于水中，而失去原有的营养价值。白菜可以切块，还是切长条依各人喜好吧。白菜含水量丰富，高达95%，所在在烹饪过程中不用放入水。
加几滴醋，会使白菜的营养加倍而且更爽脆，也可以防止面筋过于油腻。
挑选白菜分结球与不结球，这里是指结球的品种。结球的白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。分量重。
油面筋高热量不宜多食，增加身体负担，会影响健康。
白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。气虚胃寒的人忌多食，白菜腐烂会产生的亚硝酸盐，它能使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
用白菜炒面筋时，先给白菜放盐，再下面筋，因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份。
