芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。含有大量的淀粉，它的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪；芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。对于芋头这样非常有营养价值的食材，其中味道最好的一样是糖炒芋头。现在，我们来说一说糖炒芋头的具体做法吧。糖炒芋头的主要原料是芋头2个，它的辅料只需要油适量、白砂糖适量。下面我们按下列步骤来烹制美食：把芋头去皮；切块；锅内热油；下芋头翻炒；炒到芋头软熟盛出；下适量水和糖进锅内炒开；炒到糖有粘性；下芋头；炒匀出锅。
