甘蔗按用途可分为果蔗和糖蔗。果蔗与糖蔗各有不同的的功效与作用，两者有共同功效又有不同的侧重区别。
果蔗是专供鲜食的甘蔗，它具有较为易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好以及茎粗、节长、茎形美观等特点。
1、甘蔗味甘、涩，性平，有生津止渴、下气去火的功效。主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥结去痰止渴、润燥清肺热的功效。
2、和胃止呕。对消化不良、反胃呕吐有一定的作用。
3、甘蔗还是口腔清洁工，咀嚼甘蔗，能提高牙齿的自洁和抗龋能力，锻炼面部肌肉。有口臭或口腔发炎的人，含漱甘蔗汁后吞下，有助于清除异味、缓解疼痛。
糖蔗含糖量较高，是用来制糖的原料，一般不会用于市售鲜食。因为皮硬纤维粗，口感较差，只是在产区偶尔鲜食。
1、甘蔗中含有甘氨酸，谷氨酸作为风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。
2、甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。
3、烧灰存性，研末，小儿头疮白秃，频涂可愈。
4、治小儿口腔溃疡：用甘蔗皮烧研，擦患处。
