鱼干指的是将新鲜鱼经过充分晒干而成，多以青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等种类的鱼为原料，盐腌制后晒成咸淡适中的水产品。那么，鱼干的做法有哪些呢？
四季豆炒鱼干
材料：四季豆500克，鱼干150克，胡萝卜1/2根，蒜头2瓣，生姜1小块，豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。
做法：1、鱼干洗净后，用水浸泡15分钟，沥干水分后待用；胡萝卜去皮洗净，切成细粒；蒜头、生姜去皮洗净，剁成姜蒜末。2、四季豆去筋，对半折断，洗净后放入沸水中灼烫一下，捞出沥干水分后待用。3、锅置火上，加油热锅后，放入鱼干炒至干香，盛起待用。4、另起一锅，放油烧热过后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡萝卜一同翻炒，炒至四季豆、胡萝卜变软后，放入鱼干，翻炒均匀后，放适量的盐、鸡粉调味，即可出锅。
清蒸鱼干
材料：鱼干150克，生姜1块，葱1棵，生抽、花生油各适量。
做法：1、生姜去皮洗净，切成细丝；葱洗净后，切成葱花。2、鱼干洗净后，用水浸泡10分钟，沥干水分后，用碟子铺装好，放上姜丝，淋上适量的生抽、花生油。3、锅置火上，加入适量的水，待水烧沸后，把装着鱼干的碟子放进去。4、大火蒸10分钟后，撒上葱花即可。
