猪骨汤中含有特俗养分以及胶原蛋白，常喝能抗衰老，延缓骨头老化，尤其适合上了年纪的人饮用。除了老年人，孕妇或者小宝宝也非常适合喝猪骨汤，虽然补钙的作用并不是很大，但是猪骨汤里含有多种营养元素，小宝宝饮用后能促进身体发育。
不过感冒期间最好不要食用猪骨汤，此外，急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。在熬汤的时候加入醋能让猪骨中的钙溶出，起到补钙的作用。汤最好熬1-2个小时，1个半小时是比较合适的，如果少于这个时间食材的营养和味道还没融入汤中，汤的颜色会很清，就像清水。但是也不要走极端，将汤熬3个小时以上，猪骨汤颜色虽然会变得白白，看起来很诱人，但是这种老火靓汤营养价值反而下降不少。
