蛋挞水主要由鸡蛋、牛奶、白砂糖构成。所以蛋挞水富含动物蛋白和各类丰富矿物质，是营养价值丰富、热量极高的食物。
蛋挞水富含胆固醇，营养丰富，它的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，人体的利用率也很高。蛋挞水也含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。蛋挞水主要成份还有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等等。蛋挞水营养价值很高，一直以来都是人们最喜爱的甜点之一。
但很多人觉得蛋挞吃多了会上火，他们喜欢吃蛋挞，却又害怕吃了上火。妈网百科的答案是，吃蛋挞不会导致上火。因为蛋挞并非“油炸食品”和“完全烘烤”的食品，就算要追究食品的凉性、温性和火性，也顶多归于温和食品，是不会上火的。蛋挞是由面粉和鸡蛋再加糖制作而成的，除了烤的过程外，没有引起上火的东西，吃多了只会觉得你腻，不会上火。
虽然蛋挞水的营养价值高，但蛋挞水毕竟是高热量食物，减肥人士应该有所禁忌，慎食蛋挞。
