番薯叶的营养元素的种类和含量非常高，为了帮助大家更好地了解番薯叶的营养价值，我们这就来详细地介绍一下吧！
根据数据分析，番薯叶茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，番薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，番薯叶均居首位。
番薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。
由此可见，番薯叶的营养价值非常高，适量地食用对于人体健康有着非常好的功效和作用。另外，番薯叶作为一种常见的蔬菜，其烹饪做法有很多，喜欢的朋友们可以尝试一下哦！
