港式蛋挞怎么做好吃？除了技巧外还要讲求个人的口味。首先我们要清楚港式蛋挞皮有两种。一种是酥皮，类似于葡式蛋挞的酥皮；另一种是牛油皮，要加很多黄油，有一种曲奇的味道。喜欢酥松皮的可以选择葡式蛋挞的酥皮，喜欢脆硬一点的口感可以选择牛油皮。根据自己的口味选择喜欢的皮后就是蛋挞的制作技巧。
港式蛋挞要做得好，选料、材料的比例很重要。因为蛋挞主要由蛋挞皮和蛋挞液组成，蛋挞皮和蛋挞液的主要用料有：
塔皮材料A：低筋面粉90g、黄油50g（先室温融化）、三能中号的蛋挞模具6个、糖粉20g
蛋液6—8g（我用两个鸡蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水）、欧德堡淡奶油5g
塔水蛋羹材料：蛋液80g、细砂糖35g、欧德堡淡奶油25g、净水90g
制作的步骤技巧如下：
蛋挞皮：
1、打蛋盆中先放入融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。直到全部融合，颜色变浅。
2、放入淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）
3、面粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻。
4、先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。
5、用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出。
蛋挞液：
1、将所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚。
