鳗鱼冻中的主要成分是胶原蛋白，只要是身体健康的人群都可以食用。尤其是女性朋友，经常吃鳗鱼冻可让肌肤更加水润年轻。老年人也可以适当食用一点鳗鱼冻，能够起到保健作用。
需要注意的是，鳗鱼冻是寒凉之物，脾胃虚弱或者肠道功能不佳的人群，最好就是不要吃了，容易引发腹泻的问题。常人亦需要控制食用量。
另外，对水产品过敏的，是一定不能吃鳗鱼冻的，这点需要格外注意。
