胡萝卜适合一般人群食用，它的营养价值很高，尤其是维生素含量丰富，是我们饮食中不可缺少的食材。平时容易感冒或者气管有疾病的人适合吃胡萝卜，胡萝卜可以附着呼吸道上形成一个保护膜，如此便可以有效隔离病原体对呼吸道粘膜细胞的伤害，减少上呼吸道的感染。
高血压患者可以在平时经常吃些胡萝卜，胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果，其中的檞皮甘则可促进冠状动脉的血流量，帮助降低血压。
胡萝卜还可以改善肝脏状况，经常饮酒、熬夜的人肝脏负担大，可以多吃些胡萝卜来改善。
经常吸二手烟的人也应该经常吃些胡萝卜，其中的胡萝卜素可以维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。
