豆芽是一种营养丰富的蔬菜。明人陈嶷曾赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中有很多的营养元素被释放出来，营养甚至更胜黄豆一筹。
黄豆芽味甘、性凉，具有清热利湿、消肿除痹、治疣赘、祛黑痣、润肌肤的功效，细究起黄豆芽的营养价值及功效，大概如下：
1、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
2、黄豆芽有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑也有较好的淡化效果。
4、常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。青少年多吃黄豆芽，在生长发育、预防贫血等方面都大有好处。
5、黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。
6、近年来发现，黄豆芽中所含有的一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽的功效有多，多食用会有好处，而比较适合食用黄豆芽的人群则有：
1、青少年可多食。
2、孕妇多食黄豆芽，对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
3、若是虚寒尿多者，则需谨慎内服。
