饮食时细嚼慢咽，不仅是饮食文化的构成部分，也是养生的有效手段。祖国医学认为饮食要细，不要粗，主张饮食有节，有节的意思是慢慢咀嚼，不暴饮暴食，不能吃饱，有节制是百岁的经验等。饮食中可以慢慢咀嚼，对人体有很多好处。现在我列举了以下几点:
我问过一些老年朋友:为什么人们想吃？回答是饿了就吃好吃就吃不吃就活不下去。大家的回答基本上是正确的，但不完全。从生物医学的角度来看，饥饿是为了解决饱腹感，美味是为了解决口感，不吃是为了保障生存，最重要的是为了健康生存这个词更加准确。吃任何食物，包括吃的方式、速度、品种等，都要以健康生存、提高生命质量、延长健康年龄为目标。
饮食时细嚼慢咽，不仅是饮食文化的构成部分，也是养生的有效手段。祖国医学认为饮食要细，不要粗，主张饮食有节，有节的意思是慢慢咀嚼，不暴饮暴食，不能吃饱，有节制是百岁的经验等。饮食中可以慢慢咀嚼，对人体有很多好处。
1.饮食中慢慢咀嚼可以充分破碎食物，使食物顺利通过食道，减轻胃的负担，有利于食物的消化、吸收、分解和利用。
2、通过细嚼可以促进面部肌肉的运动，尤其是参与细嚼肌肉的运动，同时也锻炼了咬合关节，起到了美容养牙的作用。咀嚼和敲击牙齿是传统的养生方法，咀嚼的动作可以通过咬肌、翼内肌、翼外肌成，例如咬肌、翼内肌、翼外肌和脸颊等肌肉收缩，使上下颌骨和牙列上下左右移动，切断食物，磨损，消化。
咀嚼肌是骨骼肌肉，可以自由运动，脸部强度最大的肌肉运动不是咀嚼过程。咀嚼能使面部肌肤更有弹性，减少面部皱纹，具有一定的美容养颜和固牙功效。
过去粗粮供应比例多的情况下，每顿饭(中、晚饭)一般在25~30分钟左右吃完，每顿饭咀嚼的次数不到1000次，但现在细食和快餐的人越来越多，每顿饭咀嚼的次数约为500次，不到15分钟就完成了饮食任务。这种饮食方式对食物的消化、吸收和利用非常不利，也不能很好地发挥面部肌肉运动。
3.慢慢咀嚼可以使口腔消化腺体分泌更充分。人体口腔中有三对消化腺体的开口处：①舌下腺;②颌下腺;③腮腺。口腔内还有许许多多小的唾液腺，大大小小腺体分泌的液体混合一起，在口腔内形成消化液，也就是唾液，千万不可小看唾液的功能和作用，它是人体极有用的物质，唾液中主要成分是水，更重要的是还含有氨基酸、球蛋白、黏液蛋白、溶菌酶、唾液淀粉酶、尿素以及钠、钾、钙、氯等许多矿物质，唾液中还含有一定的气体，如氧、氮和二氧化碳等有益人体健康的物质。
唾液的功能很多，平时润湿口腔，使口腔粘膜处于良好的生态环境中的饮食可以软化食物，使食物容易在口腔内进行机械性和化学性加工的软化食物，帮助食物形成食丸，顺利通过食道，使硬食物不会损伤食道粘膜的食物进入口腔，咀嚼，刺激口腔内的各种味觉感觉器通过细嚼慢咽，可以反射相应的工作，如胃、胰、肝、胆、十二指肠等相关器官，结合食物的性质进行分泌、消化和代谢。食物通过唾液的参与，为食物进入胃肠进行化学加工奠定了良好的基础。
4.细嚼慢咽能促进消化酶的分泌。细嚼慢咽不仅限于促进口腔消化腺体的分泌，更有益于体内其他消化酶的产生与分泌。人体内，酶的种类很多，现在细胞中含有近2000种以上，特别是消化酶是人体消化过程中不可或缺的物质，可以溶解各种食物，分解成小分子状态，吸收利用方便，例如胃蛋白酶可以溶解蛋白质，胰淀粉酶可以溶解淀粉，脂肪酶可以溶解脂肪等。慢慢咀嚼刺激味觉，将信息传递给大脑皮层产生兴奋炉，指令刺激相应的组织器官，消化、分解、吸收和利用食物。
暴饮暴食、狼吞虎咽，能刺激消化液的分泌，但是突然来临困难的任务容易引起消化系统的急性的发生和发展。一些急症的发生，如急性肠胃炎、急性胰腺炎，尤其是坏死性胰腺炎，是猝死的重要因素之一。
上述不难说明，慢慢咀嚼是健康生存的重要保障，特别是老年人吃饭时要重视。请记住，吃是为了健康生存，为了提高生命质量。
