形态美丽的香菇是食药兼用香菇，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、粗纤维、b族维生素等。香菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富，锌含量高，两者都能促进孩子的智力发育和成长。
香菇在日本被称为智育香菇增智香菇。当时的动画《聪明的一休》广为流传，一休成为聪明孩子的俗称，有人把香菇叫做一休香菇。
从现代营养学和医学角度来看，它是高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠、富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品；常吃可降低胆固醇、抑制血脂升高、有利于预防心脑血管疾病；还有利于食物中各种营养素均衡的吸收和利用；有利于消除重金属离子和代谢产生的毒素和废物，有效增强身体活力，预防肝脏病、胃肠溃疡、抗疲劳、延缓身体衰老，特别适合高血压患者、肥胖患者和中老年人食用。金针菇中含有的蘑菇多糖等物质，提高人体免疫力，抗菌消炎，防止肿瘤。去年，新加坡研究人员发现，香菇柄中含有一种蛋白质，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病，没有患者也可以通过吃香菇来加强免疫系统。前几天，台湾的科研人员也进行了类似的试验，希望用香菇解决当地约1/3人患的过敏性疾病。
但是，购买时要注意的是，优质香菇的颜色应该是淡黄色到黄褐色，菌罩的中央边缘稍深，菌柄上浅下深的另一种颜色应该是白色或乳白色。无论白色还是黄色，颜色都特别均匀明亮，没有原来的香味就有异味，可能是熏、漂、染处理过的，要注意其药剂是否影响健康，残留量是否符合标准。香菇罐头颜色鲜艳，有刺鼻的气味，汤混浊，有浮游物的话，可能会特别处理，所以不能选择。
