腐竹没煮熟一般不会引起中毒。腐竹是以优质黄豆为生产原料，经过一系列复杂工序制成的豆制品，其蛋白质含量较高，并含有钙、磷、铁、硫胺素、赖氨酸等多种营养元素，属于营养价值较高的食品。因为腐竹在制作过程中已经是熟制品，所以一般不会出现腐竹没有煮熟而引起中毒的情况。但如果过量食用没煮熟的腐竹，也可能出现消化不良、急性胃肠炎等情况。
1、消化不良：腐竹是一种较难消化的食物，在未充分煮熟、煮软的情况下，胃肠功能较差的老人、儿童或是病患，可能难以彻底消化，引起消化不良，出现饱胀感、中上腹痛及中上腹烧灼感等不适。可以遵医嘱使用多潘立酮、枸橼酸莫沙必利片等药物，以促进消化；
2、急性胃肠炎：主要是进食不干净的食物所引起，而腐竹在反复的制作过程中如果被致病菌污染，食用时也没有经过充分加热消毒，可引发急性胃肠炎，引起恶心、呕吐、腹泻、发热等症状。可遵医嘱使用诺氟沙星、左氧氟沙星、蒙脱石散等药物进行治疗，促进恢复。
虽然腐竹是被大众所喜欢的食物，但仍需要注意食用方法，避免出现一些不良症状。如进食没煮熟的腐竹后，出现不适腹痛、腹胀、腹泻等不适，建议及时就诊，不宜自行处理，以免延误病情。
