用炭火烧烤肉类时，油脂滴在炭火上，产生有毒的多环芳羟，随烟熏挥发，吸收食物。因此，吃炭烤鱼经常有特殊的风味，但这种化合物是致癌物质。据疫情学调查，冰岛国家胃癌发病率高，这与他们经常吃熏烤肉有直接关系。为了减少胃癌的发病率，建议在日常生活中尽量少吃熏烤食品，如熏烤、熏烤、香肠、烤肉、烤鱼、烤羊肉串等。
预防胃癌的饮食禁忌
1、不吃烟熏和油煎的食物。熏鱼、熏肉中含有大量致癌物质，如3-4苯并沙、环芳烃。油炸、烘烤、烧焦食品、重复使用的高温食品油也含有这样的致癌物质，应尽量少吃。
2、不吃发霉的食物。日常生活中经常遇到霉菌变质的食品，霉菌是由霉菌污染引起的，霉菌中有生产毒菌的，是强致癌物质，同时有生产毒菌的作用下产生大量亚硝酸盐和二级胺，进入机体后，胃合成亚硝胺类化合物致癌。
3、不抽烟，不喝酒。吸烟与胃癌也有一定的关系，烟中含有苯并芬、多环芳烃、二苯并卡唑等多种致癌或促癌物质，是食管癌和胃癌的病因之一。虽然酒精本身不是致癌物质，但是烈性酒会刺激胃黏膜，损伤黏膜组织，促进致癌物质的吸收，如果饮酒同时抽烟，其危害性更大。因为酒精可以提高细胞膜的透过性，加强烟雾中致癌物质的吸收。
4、少吃或不吃腌菜。腌制蔬菜含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在适合胃内酸度和细菌的作用下，可以合成亚硝胺类化合物，这种化合物是强烈的致癌物质。因此，食品要新鲜，提倡冷藏。
预防胃癌的饮食习惯
少吃或不吃腌菜。腌制蔬菜含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在适合胃内酸度和细菌的作用下，可以合成亚硝胺类化合物，这种化合物是强烈的致癌物质。所以，食物要新鲜，提倡冰箱冷藏。
不要吃烟熏和油煎。熏鱼、熏肉中含有大量致癌物质，如3-4苯并沙、环芳烃。油炸、烘烤、烧焦食品、重复使用的高温食品油也含有这样的致癌物质，应尽量少吃。
不要吃发霉的食物。日常生活中经常遇到霉菌变质的食品，霉菌是由霉菌污染引起的，霉菌中有生产毒菌的，是强致癌物质，同时有生产毒菌的作用下产生大量亚硝酸盐和二级胺，进入机体后，胃合成亚硝胺类化合物致癌。
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