通过调查，在吃盐腌制食物的地区，胃癌的死亡率也很高，经常吃腌制肉和腌制鱼的人，得胃癌的机会很多。
盐本身没有致癌性，但腌制食品在制作过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。盐浓度过高可以降低胃粘液蛋白的粘度，破坏这种粘液对胃粘膜的保护作用，致癌物可以直接作用胃粘膜，高盐食物可以引起胃粘膜的糜烂和萎缩性变化，促进胃癌的发生。因此，摄入过多的盐可以说是胃癌的促进剂。咸食折生命是古人留下的箴言，高盐食品不仅有促癌作用，还有可能引起心血管疾病。
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